Cacao amer et glace au chocolat : toutes nos recettes

Name: Des recettes intenses en goût avec le cacao amer
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: cacao amer
Ingredients: 1/2 litre d'eau; 150 g de sucre; 50 g de glucose atomisé (facultatif); 150 g de chocolat Van Houten (noir amer).

Il n'y a pas d'ajout de sucre dans le processus de fabrication du chocolat amer. Photo par AlexanderStein

Une fois les fèves de cacao torréfiées puis broyées, on a une pâte de cacao qui permet d'obtenir à la fois du beurre de cacao et une masse qui va être réduite en poudre. Cette dernière, riche en protéines et en fibres, et non sucrée forme ce qu'on appelle le cacao amer.

Son goût corsé fait des merveilles dans un certain nombre de préparations tels que les truffes, mousses et autres biscuits. On l'utilise également très souvent dans la réalisation de décors.